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软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A. 烧
B. 熘
C. 干煸
D. 炒

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制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

A. 与鱼翅一起放入盅内
B. 捞出另用
C. 洗净后继续制汤
D. 弃之不用

蒸扒法是()常用的技法。

A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜

使用眼袋冲击机时，眼袋接触片应保持干燥。

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。

A. 成反比
B. 成正比
C. 基本相等
D. 没有直接关系