题目内容

下列不属于表征脂肪特点的指标是( )。

A. 酸价
B. 皂化值
C. 糖含量
D. 酯值

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脂肪在酸、碱、酶的作用下水解,水解产物是脂肪酸及( )。

A. 固醇
B. 甘油
C. 碱
D. 磷脂

分子中含有双键或( )的脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。

A. 三键
B. 单键
C. 醛基
D. 羟基

反式脂肪酸室温下是( )。

A. 液态
B. 汽态
C. 固态
D. 固液混合

关于油脂的化学性质以下说法错误的是( )。

A. 油脂皂化值大说明所含的脂肪酸分子量小
B. 碘值低的油脂说明其含不饱和脂酸越多
C. 氢化作用可防止油脂的酸败
D. 向油脂中加入抗氧化剂防止油脂酸败