题目内容

关于油脂的化学性质以下说法错误的是( )。

A. 油脂皂化值大说明所含的脂肪酸分子量小
B. 碘值低的油脂说明其含不饱和脂酸越多
C. 氢化作用可防止油脂的酸败
D. 向油脂中加入抗氧化剂防止油脂酸败

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( )是最重要的必需脂肪酸。

A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. 亚麻酸
D. 油酸

不属于乳化剂的是( )。

A. 甘油脂肪酸酯
B. 柠檬酸
C. 蔗糖脂肪酸酯
D. 丙二醇脂肪酸酯

在人体内有着特殊生理作用,维持人体正常生理功能所必需,人体不能合成必须由食物供给的脂肪酸称为( )。

A. 反式脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

磷脂属于( )。

A. 脂肪酸
B. 单脂质
C. 复合脂类
D. 衍生脂类