绿香椿类型的芽苞和初生叶带紫红色,芳香物质和油脂含量高,香味浓郁,纤维少,食用性较高。
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香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶,香椿顶端优势明显,顶芽萌发早,产量高,侧芽采收期晚,质量较差。
A. 对
B. 错
香椿和臭椿属同一科植物,两者外形极为相似
A. 对
B. 错
蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷(ptaquiloside),尤其以老叶部分含量最高。
A. 对
B. 错
原蕨苷易溶于水,且在常温下易挥发。食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制,可以有效去除,安全食用。
A. 对
B. 错
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