题目内容

生拌的原料多用新鲜脆嫩、含水量较商的植物性原料或其它可生食的原料。

A. 对
B. 错

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冻制菜肴具有晶莹透明，软嫩滑韧，精凉爽口，造型美观的特点。

A. 对
B. 错

“水晶肴蹄”属于浙江菜。

A. 对
B. 错

“生醉大闸蟹”属于上海菜。

A. 对
B. 错

用酒做菜，是以酒代替烹调时的水或汤，经过烹调达到原料鲜香的效果。

A. 对
B. 错