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在鱼类性腺发育、成熟和产卵的过程中，营养对卵母细胞的生长、卵黄发生和积累具有决定性的作用。
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影响鱼类性腺发育的综合因素包括营养、温度、盐度、光照、水流和溶氧量等。
鱼类性腺发育过程中，营养物质中的蛋白质至关重要。
在成熟卵内蛋白质中以卵黄蛋白占其大部分，卵黄蛋白在化学上不是单—的蛋白，其主要成分是卵黄脂磷蛋白(脂蛋白)。它是构成鱼卵卵黄的主体，以供胚胎发育的需要，因此，亲鱼在性腺发育过程中，母体需要从外界摄入大量的营养物质，特别是储备充足的蛋白质和脂肪，它们是母体将其转化为卵黄脂磷蛋白的前身物。
饲料种类和数量直接影响到性腺的发育成熟，一般在投喂调料充足的条件下，成熟卵子数量增加；在饲料不足或饥饿条件下，往往成熟卵子减少，成熟系数下降，甚至推迟产卵期，或不能顺利产卵。
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