根据其制品的特点不同,油酥面团可分为混酥面团、层酥面团。其中，混酥面团一般不加水,而加入大量的油脂和少量的鸡蛋,制品酥松不分层。( )
A. 对
B. 错
混酥制品的面粉多选用蛋白质含量高的高筋面粉,面粉筋力高可以增加酥松性。( )
A. 对
B. 错
混酥面团调制时应将油,糖,蛋等充分乳化,蛋要分次加入以防止蛋中的水与油脂混合不均匀而出现油水分离现象,再拌入面粉和成团,乳化越充分,形成的面团就越细腻柔软。( )
A. 对
B. 错
混酥面团调制时速度要快,采用擦、叠法成团,尽量避免揉制,以减少面筋的生成,和好的面团不宜久放,避免生筋,出油。( )
A. 对
B. 错
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