题目内容

粉蒸有两大优势，一是能够吸油腻，二是保持水分。

A. 对
B. 错

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粉蒸菜肴的制粉原料首选粳米。

A. 对
B. 错

制作粉蒸菜肴时食材与米粉的比例一般控制在3:1左右。

A. 对
B. 错

蒸扣菜肴一般选用质老难熟或体大形整的原料，需要长时间蒸制才能使其变软、变酥。

A. 对
B. 错

瓤制方法有“夹瓤”、“整只象形瓤”和“整段瓤”三种。

A. 对
B. 错