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香味物质的最低检出量（浓度)称为阈值。闻香的阈值称作，尝味的阈值称作。

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固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为__。

酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予__的发酵时间。

白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即__复杂程度来表述。

白酒品评是鉴别__的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。