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A . 淀粉a化
B . 淀粉B化
C . 蛋糕熟成化
D . 酵素自家分解作用

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A . 搅拌过度
B . 搅拌不足
C . 炉温太高
D . 发粉用量不足

A . 面粉筋度太低
B . 面糊搅拌不足
C . 烤焙不足
D . 塔塔粉用量不足

A . 基本发酵不足
B . 中间松弛不足
C . 最后发酵太久
D . 油温太低

A . 体积大
B . 表皮颜色深
C . 烘焙损耗小
D . 表皮颜色浅

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