题目内容

（）蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。

A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 大豆

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当摄入氮和排除氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余（）%。

A. 0
B. 5
C. 10
D. 15

蛋白质的生物价是反映食物蛋白质的（）。

A. 数量
B. 质量
C. 在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数
D. 消化吸收后被机体利用的程度

为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白质（动物性蛋白质和大豆蛋白质）应占膳食蛋白质总量的（）。

A. 10%—20%
B. 20%—30%
C. 30%—50%
D. 40%—60%

蛋白质缺乏症，又称夸休可尔症（Kwashiorkor），来自加纳语，指（）。

A. 能量、蛋白质基本满足
B. 能量严重不足，蛋白质基本满足
C. 能量基本满足，蛋白质严重不足
D. 能量、蛋白质均严重不足