题目内容

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（）。

A. 磨粉前要炒熟
B. 磨成的粉要炒熟
C. 和面前要蒸熟
D. 和面时要烫熟
E. 制坯后要蒸煮熟

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被卫生部门列为既是食品又是药品的原料包括( )。

A. 刀豆
B. 山药
C. 薏米
D. 葛根
E. 赤小豆

大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（）。

A. 胰蛋白酶抑制素
B. 血球凝集素
C. 大豆异黄酮
D. 甲状腺肿素
E. 大豆皂苷

烹任中可以作蔬菜食用的原料包括()。

A. 草本植物
B. 食用菌类
C. 食用蕨类
D. 食用藻类
E. 木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶

蔬菜采收后，在保鲜贮存过程中，常发生的感官品质的变化有( )。

A. 失水菱蔫
B. 色泽变黄
C. 发芽抽薹
D. 霉烂虫害
E. 后熟和衰老