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通常可用紫外线分光光度法来测定蛋白质的含量,因为蛋白质分子中的和两种氨基酸的共轭双键有紫外线吸收的能力。

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蛋白质对紫外线吸收,最大吸收波长是nm,核酸是nm。

蛋白质与某些试剂作用可产生呈色反应,用于蛋白质的和。常见的呈色反应有和。

人体蛋白质大多数在酸性溶液中带电荷,在碱性溶液中带电荷,当蛋白质的净电荷为时,此溶液的pH称为。

维持蛋白质胶体溶液稳定的两个因素是和。