题目内容

符合象拔蚌加工要求的选项（）

A. 烫制前剖开蚌体清除内脏
B. 生食肉质须要用60℃水温烫制
C. 因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D. 剖开肉足清理内脏

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经过排酸处理加工的肉质基本条件是（）

A. 柔软多汁
B. 颜色暗淡
C. 难以成熟
D. 红色减退

在畜肉组织中，水分的主要存在形成是（）

A. 注水和结合油
B. 冰晶和浸出液
C. 自由水和结合水
D. 血液和黏液

我国刑法规定，过失犯罪负刑事责任（）

A. 法律有规定
B. 必须
C. 应当
D. 可以

牛脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）

A. 48%
B. 56%
C. 64%
D. 73%