题目内容

兔肉略带，须用凉水将兔血冲洗干净方可烹调（）

A. 土腥味
B. 腥味
C. 草腥味
D. 肉腥味

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畜肠又称、烹调中常用的是猪肠、牛肠、羊肠（）

A. 臭肠
B. 肥肠
C. 肠子
D. 香肠

头中等大，颚较宽，皱纹深且多菱角形，耳长大而下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，增重快（）

A. 华北型猪
B. 华南型猪
C. 华中型猪
D. 江海型猪

表面有浆膜，光滑而湿润，柔软而有弹性（）

A. 猪肺
B. 猪肚
C. 猪舌
D. 猪肠

瘦肉型猪指胴体瘦肉率高于，肥膘厚度低于3.5厘米的猪型（）

A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%