为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是【】
A. 硝酸钠
B. 胭脂红
C. 抗坏血酸
D. 柠檬黄
E. 淀粉
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仪表礼仪应做到()
A. 营业员统一着装、佩带服务胸卡;
B. 店服要整洁、大方、得体
C. 搞好个人卫生、(尤其我们这个行业)要勤洗澡、理发、剪指甲等，要让人看起来干净利索。
D. 面部略施淡装，饰物以不戴或少戴为好
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
A. 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B. 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C. 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D. 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E. 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是【】
A. 常温储藏
B. 辐射保藏法
C. 0～-1℃的冷藏法
D. -18～-23℃的冻藏法
肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是【】
A. 肌原纤维蛋白
B. 肌浆蛋白
C. 结缔组织蛋白
D. 胶原胆白
E. 血浆蛋白
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