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107通常人体小肠内有一些乳糖酶，但是其含量随着种族、年龄和生活习惯的不同而有所差别，有些人，特别是汉族人群中的部分婴幼儿，由于遗传上的原因，缺乏()，不能()乳汁中的乳糖，致使饮奶后出现腹胀、腹泻等症状，这些婴幼儿和体内乳糖酶活性低下者需要饮用低乳糖奶。

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108溶菌酶作用于细菌的细胞壁，可是病原菌、腐败性细菌等溶解死灭，对抗生素有耐药性的细菌同样起溶菌作用，具有显著疗效而对人体的()很小，是一种较为理想的()酶，临床上主要用于治疗各种炎症。

109将葡萄糖氧化酶和葡萄糖混在一起，包装于不透水但可以()的保鲜薄膜袋中，封闭后，置于装有需要保鲜食品的密闭容器中，密闭容器中的()透过薄膜进入保鲜袋，与葡萄糖反应，由此除去密闭容器中的氧，防止氧化的作用发生，达到食品保鲜的目的。

1010溶菌酶是一种催化细菌()中的肽多糖水解的水解酶，专一地作用以肽多糖分子中N一乙酰胞壁政和N一乙酰氨基葡萄糖之间的贝塔一糖苷键。从而()细菌的细胞壁，使细菌溶解是死亡。用溶菌酶处理的食品可以杀灭存在于食品中的细菌，以达防腐保鲜的效果。

1011现在国内外葡萄糖的生产大都采用酶法，酶法生产葡萄糖，是以淀粉为原料，先经a-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶(葡萄糖淀粉酶)催化生成葡萄糖。在葡萄糖的生产过程中，淀粉先配制成淀粉浆，添加一定量的a-淀粉酶，在一定条件下是淀粉液化成()，然后在一定条件下加入适量的()，使糊精转化为葡萄糖。