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简述制作“啤酒醉河虾”的要领？

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凉拌在具体操作中分为生拌、和三种。

拌凉菜必须十分注意卫生，做到专间、、专用工具。

冻制品的冻汁多用猪皮、、、食用果胶或其他带有胶质类的原料制成。

制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质作用的原理。