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孔府菜的烹饪技艺和风味特色对我国烹饪文化，特别是对川菜的形成与发展有着重大的影响。

A. 对
B. 错

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红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴饮食所研制的菜肴，具有宫廷菜的特点。

A. 对
B. 错

随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。

A. 对
B. 错

中国的素席源远流长，产生于西周时期，主要用于祭祀和重大典礼。

A. 对
B. 错

江湖菜最先发迹于成都的大排档、小酒家。

A. 对
B. 错