题目内容

以下果品中出汁率最高的是（）

A. 甜橙
B. 葡萄
C. 苹果
D. 西洋梨

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用单宁物质试验可以确定引起果汁混浊沉淀的原因是（）。

A. 胶体物质去除不完全
B. 蛋白质过量
C. 淀粉残留
D. 微生物污染

装汁量以保持（）顶隙为好。

A. 0.1-0.2mm
B. 2-3 mm
C. 5-8 mm
D. 0.4-0.5 mm

下列处理能提高果蔬出汁率的是（）

A. 清洗
B. 分级
C. 酶
D. 冷冻

常见果蔬取汁方式不包括()

A. 压榨
B. 打浆
C. 浸提
D. 切削