题目内容

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（）

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法（）

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶（）

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（）