题目内容

饼干按制造原理来分类，不符合要求的是（）

A. 酥性饼干
B. 韧性饼干
C. 发酵饼干
D. 辊印饼干

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与饼干面团中加蛋白酶作用不符的内容为（）

A. 增加其筋力
B. 降低其筋力
C. 增加其色泽
D. 增加膨松性

与饼干面团辊轧作用不符的内容为

A. 改善粘弹性
B. 层状均整分布
C. 增加粗糙度
D. 增加花纹

饼干用面粉，若酸度偏高时，配方中应提高（）的用量

A. 小苏打
B. 水
C. 氧化剂
D. 油脂

形成饼干外表色泽的重要反应是（）

A. 美拉德反应
B. 水化反应
C. 焦糖化反应
D. 中和反应