脂类是脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、甘油二酯、脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇类等。
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食品中脂肪的存在形式有游离态的、有结合态的，大多数食品中所含的脂肪为结合态脂肪。
A. 对
B. 错
天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品（如焙烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物等成分结合成结合态。
A. 对
B. 错
直接萃取法即利用有机溶剂直接从食品中萃取出脂类，通常这种方法测得的为结合脂肪。
A. 对
B. 错
大肠杆菌在麦康凯琼脂上形成的菌落颜色是下列哪一项？
A. 黑色
B. 乳白色
C. 半透明
D. 红色
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