题目内容

酿造黄酒中，蒸熟的米饭冷却方法或要求，不正确的是：

A. 可用洁净的凉水冷却
B. 冷却迅速而均匀
C. 不能摊饭冷却，因为易染杂菌
D. 一定要避免老化回生

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黄酒的酒药中最主要的微生物是：

A. 酵母
B. 曲霉
C. 根霉
D. 乳酸菌

黄酒酿造中所用麦曲，下列说法不正确的是：

A. 生麦曲制备是纯接种微生物
B. 生麦曲微生物种类多
C. 熟麦曲接种的主要是曲霉
D. 麦曲主要起到糖化作用

淋饭酒母，下列说法不正确的是:

A. 采取淋水冷却是工艺特点之一
B. 发酵剂中只用到酒药
C. 发酵剂有酒药和麦曲
D. 通过落缸打窝和发酵开耙等方式来补充氧气，利于菌繁殖

关于黄酒生产所用发酵剂，正确有：

A. 摊饭法生产黄酒用到酒母、酒药和麦曲
B. 喂饭法生产黄酒用到酒母、酒药和麦曲
C. 大罐工艺用到的淋饭酒母
D. 大罐工艺用到的速酿酒母