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在面团调制过程中，用油量越多，吸水率（)。

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在氢化反应过程中产生的副产物多为可燃物质。

现代面点快餐指由食品工厂生产或大中型（)企业加工的，方便、快捷、经济实惠，可以充当主食面点的食品。

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矾碱比例是否适当，要根据“矾花”的状况来判断，并加以调整。其一是听声，调成溶液时，有（)则为正常。