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葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新(干白、新鲜红)等口感特征的要素。

A. 对
B. 错

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葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。

A. 对
B. 错

葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。

A. 对
B. 错

足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，单宁过高可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。

A. 对
B. 错

当三相对称负载额定电压等于电源的线电压时，负载应作连接方式，当三相对称负载额定电压等于电源的相电压时，负载应作连接方式。