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鲜薯中含有易使马铃薯褐变的（）、（），故加工时，可将去皮后的马铃薯用水清洗后再泡入水中，能防止褐变。

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蔬菜的常用分类方法主要包括（）、（）和（）。

蔬菜是人们重要的食物资源，能补充人体所需的（）、（）、（）及（）。

西餐对几乎所有蔬菜都要通过（）或（）来制作，这是两种最常见的方法

有些蔬菜不论生鲜或煮熟，只要一接触空气就会变色，主要原因是（）催化（）底物所引起的氧化反应。