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有些蔬菜不论生鲜或煮熟，只要一接触空气就会变色，主要原因是（）催化（）底物所引起的氧化反应。

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（）可以帮忙留住蔬菜的色泽，尤其是对（）色蔬菜最为有效。

蔬菜的品质是指蔬菜为满足食用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时蔬菜（）、（）和（）的优越程度。

蔬菜组织的膨胀压力是由（）和原生质膜的（）来维持的

烂白菜中的在（）细菌作用下，会变成有毒的（），而引起食物中毒。