题目内容

以下哪种物质既可作抗氧化剂,又可作护色助剂.()

A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. L-抗坏血酸
D. 烟酰胺

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亚硫酸及其盐类属于()。

A. 护色剂
B. 还原漂白剂
C. 氧化漂白剂
D. 着色剂

()是近年来广泛使用的一种面粉增筋剂,属于快速型氧化剂。

A. 偶氮甲酰胺
B. 海藻酸钠
C. 柠檬酸亚锡二钠
D. 丙酸钙

焦磷酸钠属于哪一种食品添加剂?( )

A. 酸味调节剂
B. 乳化剂
C. 护色剂
D. 水分保持剂

香兰素是一种允许使用的使用合成香料,,直接用于饼干.糕点时,用量为()

A. 25%~30%
B. 0.1%~0.4%
C. 0.01%~0.3%
D. 0.2%~0.8%