下列选项中有错误的是()。
A. 热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B. 热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C. 热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D. 只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A. 调芡时没有搅均芡液
B. 锅内的油太多
C. 芡汤与芡粉的比例不当
D. 火太猛，菜过熟
有毒气体的浓度单位在我国卫生标准中最高允许是以()为单位的
A. PPM
B. mg/m3
C. 体积分数
D. 质量分数
食品中的水有几种存在状态？ 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。
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