题目内容

酱油在分类上明目繁多,根据世界各地的食用习惯,分为:( )

A. 酸解蛋白质水解液
B. 鱼露类
C. 豆制酱油
D. 都不是

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豆制酱油发酵方法按加温条件分常温发酵和保温速酿发酵。

A. 对
B. 错

酱油色素形成的主要途径是酶促褐变和非酶褐变。

A. 对
B. 错

酱油香气成分中起主要作用的主要是乙醇、戊醇和异戊醇等各种醇类与有机酸经酯化生成的酯类。

A. 对
B. 错

酿造酱油和酱所需要的原料主要有蛋白质原料、淀粉质原料、食盐、水及一些辅助材料等。

A. 对
B. 错