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奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。

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在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。

大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。

白果的涨发首先应将其果壳，外部皮膜去掉。

竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。