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罐头工业中酸性食品和低酸性食品以为分界线。通常酸性食品采用的杀菌方法来对其进行杀菌，而低酸性食品采用的杀菌方法。

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只有密封才能保证一定的真空度。

A. 对
B. 错

罐头食品的氢胀罐为细菌性胀罐。

A. 对
B. 错

下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是( )。

A. 破坏酶活力
B. 硬化
C. 排除空气
D. 降低微生物和污染物数量

果蔬去皮的方法主要有手工、机械去皮、、、热力去皮和真空去皮。