题目内容

类胡萝卜素对pH的变化和热比较稳定,只有( )才使其破坏褪色。

A. 还原剂
B. 酸味剂
C. 强氧化剂
D. 护色剂

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水果蔬菜加工中用( )调整预煮水的pH,就在于控制黄酮色素的变化。

A. 碱
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 小苏打

果蔬中一切有涩味,能与金属离子反应或因氧化产生黑色酚类物质统称为( )。

A. 碱
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鞣质

在甜、酸、苦、成4种味觉中，( )味的敏感性最高。

A. 甜
B. 咸
C. 苦
D. 酸

( )是糖尿病人疗效食品中的理想甜味剂。

A. 木糖醇
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 麦芽糖