GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中做了明确规定,肉制品中亚硝酸盐的残留量为?
A. ≤10mg/kg
B. ≤20mg/kg
C. ≤30mg/kg
D. ≤40mg/kg
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以下关于冷鲜肉说法正确的是。
A. 冷鲜肉又称排酸肉
B. 胴体最厚处的深层温度达到0-4℃
C. 肉嫩卫生、滋味鲜美
D. 气味芳香,容易咀嚼,便于消化与吸收
熏烟是熏材等植物性材料缓慢燃烧或不完全氧化时产生的,以下是熏烟成分的是?
A. 水蒸气
B. 其他气体
C. 树脂
D. 微粒固体
以下常见的可用作牛排制作的肉质都有哪些?
A. 菲力牛排
B. 西冷牛排
C. 丁骨牛排
D. 肋眼牛排
熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有()
A. 酚类
B. 醇类
C. 羰基化合物
D. 烃类
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