题目内容

用于猪脂肪生产的主要组织是【】

A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 结缔组织
D. 骨组织

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在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于【】

A. 骨骼肌和心肌
B. 骨骼肌、平滑肌和心肌
C. 骨骼肌
D. 骨骼肌和平滑肌

猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【】

A. 肌红蛋白被氧化
B. 血红蛋白被氧化
C. Fe2+在高温下被氧化成Fe3+
D. 加热过程中肉汁发生流失

水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是【】

A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%

在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是【】

A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B. CO2浓度100%，时间15～45S。
CO2浓度21%，时间2～3S。
D. O2浓度21%，时间2～3S。