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制茶技术主要是通过控制鲜叶组织机械损伤、叶温和叶中含水量,来达到控制酶的催化作用。

A. 对
B. 错

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试验表明,向茶汤中添加咖啡碱,可提高茶汤的鲜爽度。

A. 对
B. 错

蛋白质能增进茶汤滋味和茶汤的营养价值。

A. 对
B. 错

氨基酸能缓解苦涩味,增强甜味。

A. 对
B. 错

鲜叶中多酚类化合物的含量,大叶种大于中小叶种。

A. 对
B. 错