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乳粉可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、糕点生产中广泛应用乳粉。（）

A. 对
B. 错

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油是一种消泡剂，因此，打蛋白时千万不能碰上油。（）

A. 对
B. 错

在饼干、糕点生产中大部分采用生物疏松剂，这是由于它们配料中糖、油含量较高，会影响酵母正常生长，另一方面使用生物疏松剂生产过程简单。（）

A. 对
B. 错

在所有市售的酵母中，即发酵母的活性和发酵力最高，其次是活性干酵母，最次的是鲜酵母。（）

A. 对
B. 错

一轴晶垂直光轴切面的干涉图中,主要由黑十字和干涉色圈组成,放射线和同心圆切线方向分别代表()

A. No,Ne
B. Ne’,No
C. Ng,Np
D. Np,Ng