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食物与食品

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1、热能在食品中的传递根据食品形态有不同的方式，热在流态食品中的传递主要是____传热，呈态传热；对于非流态食品，则主要是，属态传热。

果蔬热烫的指示酶是_ ；牛乳/乳制品巴氏杀菌的指示酶是____。

罐头加热时，罐内温度变化最慢，常作为代表罐头容器内食品温度变化的测温点是罐头_________________。

根据FDA的要求，加热开始时，每一釜杀菌的罐头其初温以其中第_____个密封完的罐头的温度为计算标准。