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果蔬热烫的指示酶是_ ；牛乳/乳制品巴氏杀菌的指示酶是____。

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罐头加热时，罐内温度变化最慢，常作为代表罐头容器内食品温度变化的测温点是罐头_________________。

根据FDA的要求，加热开始时，每一釜杀菌的罐头其初温以其中第_____个密封完的罐头的温度为计算标准。

食品热杀菌的条件，主要是和_

确定食品热杀菌条件时，需要采用实罐试验，试验时的实验罐数一般要求_罐。保温试验时，针对不同实验对象菌，所采用的温度不同，其中霉菌 __℃；嗜温菌和酵母 _℃；凝结芽孢杆菌 _℃；嗜热菌℃。保温时间上，PA3679菌至少个月；梭状厌氧菌、酵母或乳(酪)酸菌，至少保温_个月；霉菌2~3周；嗜热菌10天-3周。