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厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作

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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A. 加工规格管理
B. 加工安全管理
C. 加工质量管理
D. 加工数量管理

关于假币借用凭证说法正确的是（）

A. 经过部门主管审批同意后再打印
B. 加盖齐全印鉴后才有效
C. 一式两联，一联交借用人，一联作暂借卡片留存
D. 一式三联，一联交借用人，一联作暂借卡片，一联用于登记假币总分登记簿

菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A. 金属制品
B. 塑料制品
C. 开餐餐具
D. 玻璃餐具

创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。

A. 思想性
B. 公益性
C. 积极性
D. 群众性