菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A. 金属制品
B. 塑料制品
C. 开餐餐具
D. 玻璃餐具
创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。
A. 思想性
B. 公益性
C. 积极性
D. 群众性
几种常用爆破飞散物对人员的安全距离是:裸露药包爆破400m;浅孔爆破200m（复杂地质条件下300m);深孔爆破按设计确定,但不少于200m;硐室爆破按设计确定,但不少于300m。
计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
A. 宴会菜单
B. 自助餐菜单
C. 团队菜单
D. 门把菜单
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