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肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:容积增大。产生干耗和(),且还出现冰的重结晶现象。

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家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为:肌肉组织,(),脂肪组织和骨骼组织四大类。

谷氨酸钠盐的商品名叫味精,是食品烹调和肉制品加工常用的()。

食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的()。

西式肉制品传入我国的时间大致是()。

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