屠宰厂(场)或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点,必须设置非手动式(或脚踏式)热水和冷水的流动吸收设施,并备有洗洁剂。【 】
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将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。【 】
在食品添加剂的使用中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为作色剂使用。【 】
动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。【 】
不同动物的肌红蛋白的数量差异很大,导致动物肌肉的颜色各异,牛肉的颜色比猪肉的颜色深【 】