发酵奶油生产中使用的微生物种类为()
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 双岐杆菌
稀奶油标准化一般不包括()工艺。
A. 调整脂肪含量
B. 调整脂肪碘值
C. 调整食盐含量
生产发酵乳制品时,为消除对菌种的有害因素,有必要进行下列哪一项检验()。
A. 酒精检验
B. 相对密度或比重检验
C. 细菌数检验
D. 抗生素残留检验
生产发酵乳酸时,常采用的发酵温度和时间是()。
A. 发酵温度41~43℃,发酵时间3~4h
B. 发酵温度51~53℃,发酵时间3~4h
C. 发酵温度15~20℃,发酵时间1~2d
D. 发酵温度63℃,发酵时间30min
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