题目内容

握刀方法用右手拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，不要将刀柄握死，但要握稳，左手按住原料，不使之移动，并注意双手相互配合。

A. 对
B. 错

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操作时思想集中，认真操作，不可以嬉戏打闹。

A. 对
B. 错

西餐中常用刀法主要有：切、片、剁、劈、砍、拍、削等。

A. 对
B. 错

手指在刀刃上横向轻拉，如有涩感，也表明刀刃很锋利。

A. 对
B. 错

铡切时以分刀前部为轴，刀后部抬起落下将原料切断。

A. 对
B. 错