在刀具从桌上掉落时，应迅速用手抓住刀柄将其接住，以防溅落跌坏刀刃或刀尖。
A. 对
B. 错
5.拉切:刀刃的中后部位对准材料。由上而下往身体的方向一拉到底,将材料切断,这种刀法适用于韧性强或有筋的材料如肉3丝等。
A. 对
B. 错
6.锯切:以先推后拉的方式拉锯式的将材料切断,这种刀法适用于较厚较硬的韧性材料,或组织松散的食材,如火腿。里脊肉、面包、蛋糕等。
A. 对
B. 错
7.滚切:每切完一刀,便将原料滚动一次,滚动的角度应一致,才能使形状保持一致,适用长条的圆柱或近似形状的脆性材料,如萝卜.茄子、黄瓜、马铃薯等。
A. 对
B. 错
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