题目内容

烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。

A. 羰氨反应
B. 焦糖化反应
C. 酶促褐变
D. 水解反应

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下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。

A. 方便面
B. 面包
C. 芝麻糊
D. 生面粉
E. 爆玉米花

下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。

A. 加酸
B. 加水
C. 加热
D. 加糖

糊化后的淀粉在室温下放置会（）。

A. 吸收
B. 变硬
C. 变软
D. 收缩

在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。

A. 甜味
B. 泡沫稳定
C. 泡沫体积增大
D. 烤制时容易生色
E. 成品保存期长