题目内容

常用的冷藏温度为

A. -18 ℃
B. 4~8 ℃
C. -5~0℃
D. -40 ℃

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食品在冷冻保藏中不会发生的变化是

A. 干耗
B. 冷害
C. 微生物腐败
D. 脂肪氧化

对食品冻结速度影响不太的因素有（）。

A. 食品组成成分
B. 食品的颜色
C. 空气流速
D. 食品的表面积

干燥过程中,食品的体积是否会发生剧烈收缩

A. 是的
B. 不是的
C. 不一定,取决于干燥方式

食品脱水过程涉及哪两个过程

A. 氧化和还原
B. 传质和传热
C. 蒸发和凝结
D. 升华和凝结