题目内容

畜肉原料是容易变质的原料，这主要是由各种的侵害造成的（）

A. 细菌
B. 微生物
C. 病毒
D. 霉菌

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以下__香肠名气较小（）

A. 广东腊肠
B. 川式香肠
C. 江苏如阜香肠
D. 浙江金华腊肠

烹饪原料的固有品质有原料的品种和所决定（）

A. 产地
B. 色泽
C. 品质
D. 口感

多用于酱、炖等烹调方法且皮多筋多的是（）

A. 前肘
B. 后肘
C. 后爪
D. 前爪

新鲜的家畜有光泽，颜色白中略带一点浅黄（）

A. 肠
B. 肺
C. 肝
D. 胃